Des exemples... pour donner quelques idées !

 

C'est souvent grâce aux demandes de mes clients que de nouvelles idées naissent, alors n'hésitez pas à les partager avec moi : je serai ravie d'inventer de nouvelles recettes ou de nouvelles formules pour vous !

Pour vous mettre l'eau à la bouche, voici quelques exemples de plats, disponibles bien sûr au gré des saisons.

 

> Les amuse-bouches

- Sablés à la moutarde et crèmes de légumes de saison

- Tuiles aux amandes et Chantilly aux herbes fraîches

- Mini-choux caramélisés et garnis d'une crème pâtissière au romarin

- Pressée de jambon blanc et beurre d'amandes à la marjolaine

- Croustillants de boudin noir aux pommes

- Duo de légumes de saison : mousseline et crudités

- Billes de chèvre au miel

- Toasts de beurre de camembert à la ciboulette

> Les entrées

- Pâté végétal de haricots blancs aux noix, méli-mélo de crudités et glace d'échalotes confites

- Roulé moelleux amandes et chèvre frais à l'estragon

- Tarte Tatin de navets boule d'or et Chantilly aux herbes fraîches

- Ravioles de légumes de saison et leur bouillon aromatique

- Aumônière croustillante : fondue de légumes et feta

- Velouté de courgette à la menthe et brochette d'escargots panés

> Les plats : du traditionnel au plus original

- Mijotée de boeuf au miel et aux épices

- Médaillon de porc en croûte d'herbes aromatiques

- Fricassée de lapin à la moutarde et au romain

- Poulet "molé" (au chocolat)

- Canette aux pommes

- Pintade à la vanille

- Sans compter les traditionnels : Boeuf bourguignon, Blanquette de veau, etc.

> Pour le fromage : en plateau ou "retravaillés"

- Trio de fromages : Tome de vache à l'aigre douce, Bille de chèvre au miel, Beurre de camembert à la ciboulette

- Variation autour du camembert : pané, garni de pommes flambées au Calva, et servi avec ses éclats de caramel au poivre

- Variation autour du fromage de chèvre : affiné en croustillant au miel, frais en bille à l'estragon, et la Buce de la Ferme de l'Aritoire

> Les desserts "Grand-mère" et les mignardises

- Tuile dentelle au sésame, pommes confites au citron et glace au safran

- Sablé breton, crème diplomate à la verveine et fraise

- Tiramisu rhubarbe-pain d'épices

- Moelleux aux noix et crème anglaise au thé à la bergamote

- Café gourmand : Fondant au chocolat, Croquets à la noisette, Mini-crème brûlée

- Sablé à la cannelle, Crème vanille / citron vert et pommes caramélisées

- Et les tartes : Tarte Amandine (aux poires), Tarte Normande (aux pommes), Tarte noix / caramel au miel